烹调烟雾以气溶胶的形式漂浮在空气中，是城市大气中可吸入颗粒物污染的重要来源之一，对大气环境和人体健康会产生很大的危害。2001年，我国颁布试行GB18483- 2001，为油烟治理提供了法律依据，有效控制了城市餐饮业的油烟污染。但在实际运行中，仍有相当一部分油烟净化设备由于设计不合理或管理不善，净化效率低下，没有达到预期效果。

对于餐饮行业的厨房来说，排烟是否顺畅直接关系到厨房能否正常工作，而油烟净化只是厨房排烟系统中空气净化的一个强制性功能。排烟系统与净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，也是油烟净化器设计者容易忽视的问题。如果排烟系统设计不合理，导致整个厨房排烟不畅，就无法安装油烟净化器，即使安装了也无法正常工作。由于GB18483-2001没有给出排烟收集系统与净化器匹配的计算依据，在实际的排烟系统和净化器设计中缺乏可靠实用的计算方法。掌握排烟系统各部分的特点及其对厨房整体排烟的影响，是选择安装油烟净化器的前提，对保证油烟净化器正常工作具有重要意义

非常重要的意义。根据厨房油烟净化设备的设计、制造、安装和管理的实践经验，对排油烟系统的设计计算原则及其与油烟净化器的匹配关系进行了初步探讨。

1厨房排烟系统的组成

厨房排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、带消声器的排烟风机和厨房整体送风装置组成。

可根据实际情况选择油烟净化器的类型和运行方式。安装油烟净化器前，应核算排烟系统各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量。如果是新建工程，设计中要充分考虑安装油烟净化器后对排风系统的影响；如果是改造工程，安装油烟净化器时需要重新计算排气系统。必要时，厨房内的集烟罩、排烟管道和整个送风装置应进行改造，更换排烟风机。

2厨房油烟排风量的确定

为保证净化效果，实际设计中应严格按照排油烟机的吸风口风速计算排风量，油烟机口的吸风口风速通常不小于0.5 mu002Fs。最小排风量通常按以下公式计算:L = 1000 pH. 其中:L-排风罩排风量，m3  u 002 FH；

P—不包括长靠墙的盖板开口边缘，m；

H指盖口到厨房台面的距离，m 

用上式计算排风量，再按盖口面积

检查吸油烟机的吸气速度，确保吸油烟机的吸气速度不低于0.5mu002Fs..在实际工程设计中，经常采用估算法。根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中关于厨房通风的规定，厨房通风也可按下列通风次数确定:

中式厨房:l = 40 ~ 50次 u 002 FH；

西式厨房:l = 30 ~ 40次 u 002 FH；

Staff食堂:l = 25 ~ 35次u002Fh。

3厨房送风

由于厨房所在建筑的布局和厨房在建筑中的位置不同，有条件的厨房应由建筑的中央空调系统有序送风。但是目前遇到的大部分情况都是楼内厨房没有送风系统。许多带有餐厅、厨房等的建筑。只设计集中供暖系统，不设计中央空调系统。厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房处于负压状态。新风来源包括室外新风渗透和餐厅大量空气补充厨房。

3.1无序送风

无序送风会造成厨房工作环境不好。特别是在夏季，虽然餐厅通常安装一些局部柜式空调来降低餐厅室内温度，但室内空气并不能消除厨房的热负荷，降低厨房的温度。由于厨房油烟较大，如果在厨房设置局部柜式空调降低厨房温度，柜式空调的回风过滤器要定期清洗。

3.2有序供气

对

对于有中央空调系统的建筑，厨房的工作环境是可以保证的，其送风大多是有序灵活的。目前厨房的通风系统多为以下三种送风方式:

餐厅的空调系统是全新的空调系统。空调系统的新风先送到餐厅，再流入厨房，通过排风系统排到室外。这种方法投资少，餐厅取暖通风效果好。缺点是会直接排出大量空调空气，新风能耗大，不利于节能。

组合式空调机组的新风一部分直接加到厨房，一部分送到餐厅，再通过回风机回到空调。这样可以部分解决新风能耗高的问题，同时使用起来也更加灵活。压力测量装置可以安装在厨房里。厨房排气扇全部工作时，负压增大，回风电动阀关闭，回风风机停止，餐厅向厨房供应大量空气。当少量排气扇开启或排气扇不工作，负压不是很大时，再打开回风电动阀，启动回风风扇，避免空调送风全部排出。

3。采用两台机组分别为餐厅和厨房服务，其中厨房为全新风直系统，直接补充厨房灶具的排风，餐厅为全新风系统，一次回风。这种方案可以保证餐厅和厨房的空调效果，厨房和餐厅系统互不干扰，缺点是初投资大。

4集气罩

Gas-集气罩一般是整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多由专业厨房公司制作。那个

外观要统一、美观、易清洗。在厨房通风时，应补充一定量的新鲜空气。一方面可以平衡气压，避免厨房负压过大，一般不宜大于5Pa。另一方面可以降低厨房的温度，改善工作环境。对于油烟的收集，集气罩主要有三种类型:

无挡油板和送风设备的简易集气罩适用于各种灵活机动的场所，加工安装方便，价格便宜。但由于没有送风设备，集气效果比较差，容易使油烟在厨房工作人员面前打旋，容易造成油滴飞散。

带挡油板和送风设备的集气罩，可以很好的收集烹饪过程中产生的油烟，油滴不散落。只要送风量合理，厨房操作工工作面的空气质量就会好。但安装要求较高，投资较大。

3带水集气罩

带水集气罩的设计原理是形成水幕循环，与油烟碰撞后能净化油烟。影响输水集气罩使用效果的关键是形成连续的水幕，循环水系统需要定期清洗。事实上，由于管理不善，目前大部分带水集气罩无法形成连续的水幕，只能形成断断续续的水滴或小水柱，使用效果很差。

使用带水集气罩的优点是可以去除集气罩处的部分油烟，减少油烟净化设备的处理负荷，提高系统的净化效果。但是如果你运输水，##集气罩的过烟间隙较窄，容易导致排烟系统不畅。

集气罩的设计对排烟系统有重要影响。集气罩设计不合理容易导致通风系统不良。造成排烟系统堵塞的因素有以下几点:1。运水集气的油盘或烟罩间隙过小，较为常见；2.油烟机中收集油烟的开口的总截面积过小，导致整体排烟不畅；3开孔分布不合理或开孔不随距主管距离的增加而增加，造成局部排烟受阻；4.集气罩上方的集烟管截面积过小，导致烟气不畅。

5排烟管

厨房排烟管的水平段不宜过长，一般最远水平距离不宜超过15m，坡度应大于2°。水平端应设置活动接头，便于油污的清理。根据规范，排气速度不小于10mu002Fs，以防止风速过低导致油类粘附在烟道上。连接到排气罩的支管应配有风量控制阀。

排烟管道设计安装不合理，往往会导致厨房排烟不畅，直接影响油烟净化器的使用。主要原因如下:

1主排气管通风面积不够，气体流速过高。根据工程经验，主排气管内的风速不应超过15mu002Fs。否则运行一段时间后，比如一年，很容易造成排烟系统堵塞。在油烟净化器的运行实践中，大部分情况都是由于排气管通风面积不足造成的。

平稳，管道中气体的流速在15m以上..

2排烟管道由于要穿过建筑横梁，通风截面积减小，截面上阻力增大，导致气流不畅。

3当排烟管道穿过建筑梁或避开其他设备管道时，一段排烟管道会低于整个排烟管道的平面。使用一段时间后，油水混合物会堆积在排烟管道的下段，直接影响排烟的顺畅。

不同楼层的厨房油烟通过同一个主管道排出，靠近出口的楼层厨房排烟效果较好，而较低楼层的厨房则不顺畅。

6排烟风机

常用的排烟风机有三种:轴流风机、风机外壳和离心风机。

1。之前广泛使用轴流风机，安装油烟净化器后因为总压低很少使用。

2风机外壳总压中等，风量可调，噪音低，常选择在集烟罩到排油烟口距离中等的厨房排烟系统中。

离心风机的总压和风量可以调节，但由于噪音较大，往往需要降噪。当厨房位于建筑底层时，其排气扇应置于屋顶，一方面可以减少室内噪音污染，排风管道处于负压状态，避免异味溢出。风机放置在屋顶时，一般选择离心式风机。

7结论

厨房排烟系统的合理设计是后续安装油烟净化装置的前提。本文分析了厨房排烟系统中的各个组成部分，并提出了

提出了厨房理论排风量的计算方法和集气罩、排风道、排风扇的设计选择原则，可用于指导餐饮业油烟净化器的选择，提高油烟净化器的净化效率。